有人总认为只有胖人才会得脂肪肝，其实这种说法不对，不仅大吃大喝的人和肥胖者会得脂肪肝，那些长期节食、偏食、厌食的人，表面看起来比较消瘦，却也容易患上脂肪肝，所以说脂肪肝并不是胖人的专利，这是为什么呢？
原来我们的肝脏是我们体内最大的化工厂，所有的能量转换，营养物质代谢都要在这个化工厂内进行，其中也包括脂肪的分解、代谢、转换等。这个化工厂不但是脂肪、糖类、蛋白质和其他营养素的代谢的场所，还担负着激素的生产、胆汁生成和排泄、解毒、免疫、凝血、热量产生等功能。脂肪在肝脏中的分解、代谢和能量转换并非自己就可以完成，还需要多种营养物质的参与，否则就不能顺利完成。所以说脂肪肝是因为缺乏某些营养素，脂肪在肝脏中的分解、代谢和能量转换不能顺利进行造成的。因此，不论是胖人还是瘦人，只要长期缺乏燃烧脂肪的营养物质，脂肪就会在肝脏中滞留，就会患上脂肪肝。
大吃大喝和肥胖者导致的脂肪肝，是由于产能营养素摄入过多，而燃烧脂肪的营养素摄入量不足，导致脂肪无法代谢而造成的。而长期节食、偏食、厌食的人也可造成脂肪肝，这是因为人体长期处于能量供应不足的状态，机体无法得到必需的葡萄糖和氧化酶，为了弥补体内葡萄糖的不足，机体就会动员身体内储存的脂肪转化成能量，以保证人体血液、神经、大脑的能量需要。脂肪在转化成能量的过程中，必须要经过肝脏这一“中转站”，于是大量脂肪酸进入肝脏，而这时机体内因节食缺少脂肪代谢时必要的酶类和维生素，导致脂肪不能充分分解，部分脂肪滞留在肝脏，造成脂肪肝。这就是瘦人为什么也会患上脂肪肝的原因。
因此，我们一再倡导营养要均衡，因为这是健康的基础。肥胖是因为营养不均衡导致的，脂肪肝同样也是营养不均衡造成的。所以，大吃大喝对健康不利，节食减肥对身体健康也是一种伤害。跟脂肪代谢相关的营养素很多，比如亚油酸、亚麻酸、优质蛋白质、糖类等产能营养素；绝大部分维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素D、维生素E等；大部分矿物质，如钙、镁、钾、钠、铁、铜、锌、硒等，以及卵磷脂、L－肉碱、纤维素等。这些营养物质缺少任何一种都会影响脂肪的代谢，或导致肥胖，或造成伤害。
