很多女性都讨厌吃芹菜，但是却不知道芹菜里面有很多健康知识；芹菜是高纤维食用品，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，削减致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
防癌抗癌
芹菜是高纤维食用品，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
它还可以加快粪便在肠内的运转时间，削减致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
清热解毒
秋天天气干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，往病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
怎么吃芹菜降血压
芹菜炒干丝
芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切往根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒进花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒进豆干丝再炒5分钟，加进芹菜一齐翻炒起锅即成。
本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
芹菜拌核桃
芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放进开水锅内氽后捞出放进盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。
芹菜粳米粥
芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒进花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加进芹菜稍煮，调味精即可。
此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
芹菜煲红枣
芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。
除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。
炒胡萝卜或芹菜放醋破坏营养和颜色
炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的维生素C遭到过多的破坏。尤其是感冒时吃点醋熘菜，有助于增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。
但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。两菜凉拌时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维。
